夏天，正是各种绿叶蔬菜的最佳食用时间，这其中就包括了苋菜。

　　苋菜，又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，它营养价值很高，被称为“长寿菜”，民间还有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。

常吃苋菜好处多

　　1.补脑益智

　　叶酸是人体生长发育必不可少的微量元素，而苋菜是叶酸含量最高的日常蔬菜！紫苋菜和绿苋菜的叶酸含量分别为419.9mg/100g、330.6mg/100g。在古代，学子考试前几乎都要吃苋菜，其红红的汁液还被称为“状元红”。

　　2.减肥

　　苋菜中含有大量的水分和膳食纤维，可以加速肠道蠕动，起到润肠通便的效果，因此苋菜是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

　　3.清热解毒

　　苋菜能够清热解毒，对痢疾、大便涩滞、淋证、漆疮瘙痒、目赤目痛、咽喉红肿等有一定的食疗作用。

　　4.补钙

　　苋菜含有易被人体吸收的钙质。100g苋菜大约含有180mg的钙，比牛奶还高，可以促进孩子的骨骼发育。

　　5.强身健体

　　苋菜所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。

　　6.促进造血功能

　　苋菜中丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

夏天这样吃苋菜

　　苋菜偏凉性，所以在烹煮时最好加2~3片姜，使寒温相中和。下面就来给大家推荐几道苋菜的食疗方：

　　1.清炒苋菜

　　材料：苋菜500g，蒜头2颗，食盐适量。

　　做法：苋菜除去老梗后洗净，捞出沥出水分备用。锅中放入少许食用油，放入蒜蓉、苋菜，翻炒至熟，加入少许食盐调味即可。

　　功效：清热解毒，润肠通便。

　　2.金银蛋上汤苋菜

　　材料：苋菜300g，咸蛋1个，皮蛋1个，生姜2片，食盐适量。

　　做法：苋菜洗净，咸蛋先连壳煮熟，然后与皮蛋一起切粒备用，生姜切丝。向锅内加入适量清水煮沸，把苋菜及生姜丝放入水中焯熟，最后放入咸蛋粒、皮蛋粒煮1~2分钟，调味即可。

　　功效：金银蛋上汤苋菜是苋菜最经典的家常做法之一。其中，咸蛋滋阴养血、清肺止咳、清除肝火，皮蛋清热降火、滋阴润燥，搭配苋菜，味道鲜美，且具有清热降火的功效，十分适合夏季食用。

　　3.苋菜豆腐鲫鱼汤

　　材料：苋菜300g，豆腐250g，鲫鱼1条，生姜3片。

　　做法：苋菜清洗干净，豆腐切成块备用；鲫鱼去鳞、腮、内脏，放入热油锅内，慢火煎至两面金黄；鲫鱼和姜片放入瓦煲内，加入清水2000ml，大火烧开后倒入豆腐块，改用小火慢慢炖至汤呈奶白色；放入苋菜，煮10分钟，加入适量的食盐调味即可。

　　功效：苋菜搭配鲫鱼和豆腐一起煮汤，清热祛湿，又不失食疗补益。

　　4.苋菜炒饭

　　材料：米饭、苋菜适量，油、盐、蒜末、姜丝、葱花、酱油等调味品适量。

　　做法：苋菜洗净，切小段，蒜切末。锅中入少许油，放入蒜末炒香，倒入苋菜，调入盐、姜丝略翻炒，然后倒入大米饭翻炒均匀，出锅前放点酱油葱花炒匀即可。

　　功效：在夏季湿热地区，苋菜能够清热利湿解毒。并且，苋菜富含花青素、苋菜红素等天然的色素，跟米饭混合均匀翻炒以后，米饭会均匀沾染这种红色，非常好看有食欲，不失为一道颜值与功效俱佳的夏季美食。

苋菜食用注意

　　苋菜虽好，但其有寒凉的偏性，以下几种情况，暂时不宜食用苋菜：

　　1.“苋菜性冷利，令人冷中损腹”，因此虚寒体质明显的人最好不要食用。

　　2.有植物性日光性皮炎的，不宜食用苋菜。

　　3.孕期或经期女性，不宜食用苋菜。

绿叶苋与红叶苋的区别

　　目前市面上有绿叶苋跟红叶苋两种，选哪种更好呢？

　　绿叶苋菜的叶绿素较多；红叶苋菜的花青素、类黄酮、总酚含量较多，有较好的抗氧化作用。大家按需购买即可。

　　如果购买的是红叶苋菜，最好不要长时间浸泡或者大力搓洗。