石斛花生仁

　　【配方】鲜石斛50克，花生仁500克，山奈3克，盐6克，大料 3克。

　　【制作】

　　1.鲜石斛刚水洗净，陶去泥沙，切成长l厘米的节子;花生仁择去霉烂颗粒，用水洗净，沥f水气，待用。

　　2.锅内加入水适量，放人盐、大料，山奈，待盐溶化后，把花生仁倒入锅中，置武火上烧沸后，移至文火上煮约

　　1.5小时，待花生仁入口成粉质时即成。

　　【食法】佐餐食用。

　　【功效】养阴滋肺，清热生津。适用于胃有虚火、口r烦燥、舌燥少津等症。

　　解暑酱包兔

　　【配方】佩兰叶5克，兔肉200克，鸡蛋1个，料酒15毫升，白糖15克，盐l克，淀粉9克，味精

　　1.2克，甜酱12克，酱油3毫升，大油150毫升，苏打粉、葱、姜各适量，白汤50毫升。

　　【制作】

　　1.兔肉(去骨)切成3厘米、宽

　　1.5厘米的薄片;佩兰叶熬成适量的水待用。

　　2.兔肉片放人碗中，加盐拌匀后，用佩兰水调淀粉搅拌至兔肉片吸水尽，再加入鸡蛋搅拌，均匀地粘牢在兔肉片上。如浆太清，可再撒上些淀粉，拌匀后，放入苏打粉、兔肉拌合均匀。

　　3.炒锅烧热后，加人大油，烧至五成热时，放人浆好的兔肉片，随即用筷子快速搅散，断红时，倒入漏锅内，沥去油。

　　4.炒锅烧热，用油滑锅后，放人大油50毫升，烧至四成热时，放入甜酱、葱、姜，拌至酱油细腻无粒颗，起香味。

　　5.酱锅中放入料酒拌开。加入白糖、味精、盐、酱油、白汤，拌至浆糊形，拌入兔肉片，沿锅边淋人大油15毫升.端锅连翻至兔肉为酱色时，加香油，出锅装盘即成。

　　【食法】佐餐食用。

　　【功效】补中益气，醒脾化湿，清热解暑。适用于暑热伤阴、食呆气滞、食欲不振等症。

　　翠皮爆鳝鱼

　　【配方】两瓜皮200克，鳝鱼1000克。芹菜500克，泡辣椒50 克，鸡蛋2个，葱20克，姜15克，蒜20克，盐6克，酱泪J30毫升，味精、白糖、胡椒粉各3克，醋2毫升，香油、料酒各3毫升，大油250毫升，豆粉30克，汤50毫升。

　　【制作】

　　1.西瓜皮洗净后切碎，用纱布包好绞成汁液待用。鳝鱼洗净后，剖背，剔去骨和内脏，斜切成丝。芹菜择去叶和老筋，用水洗净，切成3厘米的段，粗的要切开;泡辣椒切成斜口条，姜、葱、蒜择选洗净后，均切成丝;鸡蛋去黄留清待用。

　　2.将鳝鱼丝用淀粉、盐、鸡蛋清、西瓜皮的水调匀浆好，用料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、豆粉、汤和西瓜水对成汁。

　　3.锅热后放进大油，待油六成热，把鳝鱼丝拌开下锅划散，滑透倒入漏勺。起锅重置火上，放入少许大油，将芹菜、鱼辣椒、姜、葱、蒜丝一下锅翻炒.把鳝鱼丝倒入炒匀，将对好的汁沿滑倒入，最后加醋、香油翻炒几下，起锅装盘即成。

　　【食法】佐餐食用。

　　【功效】补虚损，解暑热，强筋骨。适用于风湿疼痛、腰膝酸软等症。

　　甘草绿豆汤

　　【配方】甘草lO克，绿豆30克，白糖15克。

　　【制作】

　　1.将绿豆挑去泥沙，淘洗干净。放人锅内;甘草洗净，切成l 厘米的斜薄片，放入绿豆锅内，加水适量。

　　2.把锅置武火上烧开，转用文火煎熬至绿豆开化熟烂，加入白糖拌匀即成。

　　【食法】食用时，去掉甘草。

　　【功效】清热解毒，利水消肿，水止渴。适用于暑热烦渴、丹毒、热痢、小便不利等症。