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春天这样吃韭菜,补肾温阳,增强免疫力
时间:2021-02-08 10:05 来源:云南中医 发布人:李加睿 浏览:

  韭菜是春天里对身体有益的蔬菜之一,有人称它为"二月第一菜",因为它能加速把人的血管、心脏从冬藏的状态下唤醒,吃了一身暖暖的!

  韭菜辈分大,地位高

  正月葱,三月韭,虽然说一年四季都可以买到韭菜,不过这春天(2~3月)的韭菜才是最可口的、韭香味最浓、效果最好的。

  春天两个特点:第一,气温正在回升之中,此时人体阳气正在伸懒腰,准备从冬藏中苏醒;第二,春天病多,病菌也跟着阳气一起醒来了。

  而韭菜性质温和,能够很好的帮助我们生发阳气,具有温中行气、散血解毒的功能,能够很好的针对春天这两个特点。

  韭菜在蔬菜中的辈分很大,早在西周,韭菜就已经普遍种植了,如今有几千年历史。史书记载西周时“正月囿有韭”,就是说那个年代的正月时分,韭菜被种在一块圈着的小地中,长势还挺不错。

  韭菜不仅辈分大,地位也挺高。《诗经》中提到,当时韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原话为“四之日其蚤,献羔祭韭”,将韭菜和羊肉相提并论,可见韭菜的重要性

  韭菜的作用

  韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C,以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等,具有温肾助阳、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以养肝,增强脾胃之气。

  ▶高血压最喜欢的元素

  高血压朋友经常需要补钾,但钾的味道难以下咽,食补钾元素则好很多。韭菜中的钾元素多,它能改善高血压、心脏病等疾病的患病情况,春天吃了韭菜心血管病人也不那么怕冷。

  ▶净化肠道

  韭菜的纤维很长,能够促进肠胃肠道蠕动,每百克韭菜中就含有1.5克的纤维素,要比大葱和芹菜都高出很多,不仅如此,它所含的膳食纤维还能把消化道中的沙砾,甚至是金属包裹起来,随大便排出体外,可有效地预防习惯性便秘和大肠癌,所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。为了便于进食,可以适当的把韭菜切段。

  ▶抑菌

  韭菜特有的植物化学物——硫化合物和挥发油,不但让韭菜具有韭香,而且还能帮助杀菌消毒、增加食欲、扩张血管、预防动脉硬化、降低冠心病等心血管疾病的发生率,有助于人体提高自身免疫力。

  ▶补肾温阳

  韭菜性温,在药典上有“起阳草”之称。能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜,可养肝,增强脾胃之气。

  ▶增强免疫力

  韭菜独特辛香味是其所含的硫化物形成的,这些硫化物有一定的杀菌消炎作用,有助于人体提高自身免疫力。

  ▶乌黑亮发

  韭菜含有的化合物还能使黑色素细胞功能增强,从而调节皮肤毛囊的黑色素,消除皮肤白斑,并使头发乌黑发亮。

  ▶益肝健胃

  韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

  除此之外,韭菜还有个亲兄弟——韭黄。韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质,有健胃、提神、保暖的功效。虽然韭黄的卖相和口感俱佳,身价也远远高于韭菜,但其营养价值却逊于韭菜。韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄,其中钙、铁、磷、维生素A、胡萝卜素含量更是韭黄的3~4倍。

  韭菜最养肝的吃法

  韭菜虽好,若是能够配上最佳的食用方法,无疑事半功倍。

  推荐:韭菜炒杏仁、核桃仁

  韭菜40克,核桃仁100克,杏仁10克,然后用芝麻油炒熟即可。

  功效:韭菜升阳补肝、核桃仁补肾,而杏仁是用来防止肝气升发太过的。每天吃这道菜一两次,连吃3~5天,就能充分发挥韭菜的养肝效果。

  最好吃的韭菜食谱

  ▶韭菜炒蛋丝

  材料:韭菜500克,鸡蛋4枚。

  做法:将韭菜嫩芽拣净,洗后细切,过开水;再将鸡蛋打入碗中、用筷子搅匀。锅置中火上,油热后下鸡蛋,摊一层薄薄蛋皮。取出细切,然后韭菜与鸡蛋丝拌匀,加盐、芥末、酱即可。

  功效:滋阴润肠,益气便通,老年体虚恶寒或肠燥便秘者可常食之。

  ▶奶汁韭菜

  材料:韭菜600克,牛奶250毫升。

  做法:将韭菜叶洗净,切碎,绞汁,韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸,水煎内服,每日服2次。

  功效:此汁具有降逆止呕,补中益气之功效,适应于噎膈,反胃,调理食道癌等病症。

  吃韭菜的注意事项

  ▶这几类人要忌口

  有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者,以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者都应该对韭菜敬而远之,并且准妈妈们最好少吃韭菜,以防胎动不安。

  ▶清除韭菜农药残留物

  韭菜的种植过程中有很多病虫害,灰霉病、疫病、韭蛆、葱蓟马、葱斑潜蝇等等,其中大多数都要用到有机磷和氨基甲酸类杀虫剂,这两种杀虫剂也是我们吃韭菜时的顾虑。

  这两种杀虫剂虽然在自然环境中可以大杀四方,但它们都有致命的弱点,一个是怕高温、一个是怕碱水,我们只要在吃韭菜之前做到下面三个步骤,就可以完全不用担心农药中毒的问题。

  第一步:切一下

  根部这一段把它切掉,长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部的朋友,建议用淘米水,冲洗根部,掰开来洗,然后浸泡个3~5分钟也可以。

  第二步:加点碱泡一下

  用0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水,先将初步冲洗后的水果、蔬菜置入碱水中,浸泡5~15分钟后用清水冲洗干净水果、蔬菜。

  第三步:烫一下

  这个做法主要是针对氨基甲酸类杀虫剂,这种杀虫剂的特点就是会随着温度升高而加快分解。所以,我们想要去除这种农残,最好的方法就是经过上面两个步骤后,将其放置于沸水中2~5分钟后立即捞出,即可置于锅中烹饪成菜肴。

  ▶买韭菜选切口平齐,直立性好的

  一般来说,韭菜根部越平齐的,就说明韭菜越新鲜。在购买韭菜的时候,可以捏住韭菜的根部,然后让韭菜直立起来,看看叶片是不是四散开来,如果叶片能直立就说明新鲜度比较好,如果四散开来东倒西歪的,就说明这个韭菜已经不新鲜了。

  春季温补肝肾、温中行气、散血解毒、保暖健胃,这样的韭菜一定要端到家里的餐桌上!

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  本文选自中医技术殿堂,由云南中医编校推荐发表,版权归原作者所有。