自古以来，百合就有“百事和合”、“百事圆满”、“百年好合”等寓意，这是因为百合的鳞茎瓣瓣紧抱，被赋予了团结、圆满、美好的意义。我国人民对其也有着深厚的感情，逢年节吉日，常把它作为互相馈赠的礼物。
常吃的百合为百合属多年生草本植物百合的球形鳞茎(即球根)，一般在秋季采挖。除去地上部分，洗净泥土，剥去外层老残鳞片后即可食用或药用。
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百合品种很多，全球范围内有百余种，我国有60多种。甘肃的兰州百合，江苏、浙江、安徽的宜兴百合、杜百合与宣百合以及全国各地都有栽培的百花百合、细叶百合等都是我国的优良品种。百合以个大、肉厚、质坚、粉性足为佳，就食用、食疗来说，兰州百合瓣大肉厚、色白味甜，很受欢迎；就药用、治病来讲，江浙皖出产的百合体形偏小、略带苦味，被中医所习用。
百合多用于治疗“百合病”
中医认为，百合味甘甜、稍有苦味，性质偏凉、不温不燥，归心、肺、大肠等经，可养阴生津、润肺除燥、清心安神、通调二便。适用于气管炎、肺结核所致久咳、咯痰带血，虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚等病证，以及大小便的排解不畅。
医圣张仲景在治疗“百合病”时，就以百合为君药，组成了百合知母汤、百合地黄汤、百合鸡子汤等系列药方。“百合病”类似于现代医学所说的癔症、神经衰弱或是某些发热性疾病后期出现的虚热证。李时珍的《本草纲目》言其命名:“百合之根，以众瓣合成也。或云专治‘百合病’，故名亦通。”
秋季润燥防霾，可用百合药膳
百合有很好的润肺除燥作用，最宜于气候干燥的秋季食用。“秋燥”引起的口干咽燥、咳嗽少痰、大便干结、小便短少、皮肤干燥等症状均可应用。百合亦有良好的清心安神作用，也可用于失眠多梦等病证的调治。
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百合既可单独食用，也可配合其他食材、药材同用。百合药膳，可炖汤、煮粥，也可蒸制、煸炒，如百合甲鱼汤、百合白鸭汤、百合莲子粥、百合绿豆粥、蜂蜜蒸百合、西芹炒百合、猪肉炒百合等味美色佳，同时又有养生保健、辅助治疗疾病的功效。
▶ 百合莲枣粥
【原料】鲜百合40克(干品减半)、莲子30克(含莲子心)、大枣10枚、炙甘草5克、粳米60克。
【制作与食用方法】莲子、 大枣用温水浸软，将甘草用纱布包好，同煮。煮至莲子半熟，取出纱布包丢弃。再加大枣、粳米大火煮沸，沸后加百合小火煮烂即成(干百合需与莲子、红枣温水浸软后，再煮)。粥成可酌加白糖调味。早晚分服，温热食之。
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【适用人群】适用于围绝经期综合征或癔症、神经衰弱等，所致心中烦乱、心悸不安、精神恍惚、情绪易于波动及头晕耳鸣、失眠多梦等病的调治。
▶ 百合白鸭汤
【原料】白鸭半只(750克左右)，百合干20克(如是鲜品则取40克)，北沙参、枸杞子、大枣各10克，姜、葱、黄酒、盐、胡椒粉等调料适量。
【制作与食用方法】白鸭洗净、切块，沸水焯去血污。其他配料洗净，装入纱布袋，扎紧袋口。将鸭块与纱布袋以及适量的姜、葱、黄酒、清汤(或清水)放入炖锅内，大火烧开后，用小火炖1小时左右。捞出纱布袋，依据个人口味，加精盐、胡椒粉调味即可。佐餐食用，食肉喝汤。
【适用人群】适用于“ 秋燥病”或阴虚体质出现咽干口苦、干咳痰少、咯痰带血、大便干结、心烦失眠等症状人群的调养，气管炎、肺结核引起干咳痰少或咯痰带血、手足心热、潮热盗汗等症状的调治。
▶ 八宝酿百合
【原料】鲜百合50克，甜杏仁(非药用苦杏仁)、核桃仁、葡萄干、大枣(去核)、冬瓜脯、山楂糕、青梅，玫瑰或桂花糖各15克，白糖少许。
【制作与食用方法】百合掰瓣，其他食材分别切为小丁。先把其他食材放在碗底摆成图案，再把掰好的百合紧贴碗边码放。用湿麻纸封口，上笼蒸 40分钟，取出翻扣在盘中。火上放炒勺，加水200毫升，再加玫瑰或桂花糖、白糖，搅化收成浓汁，浇在盘中百合上即可；佐餐食用。
【适用人群】适用于阴虚肺燥咳嗽、虚喘与阴虚肠燥口干便秘的调治。亦用于热病后期身体虚衰、气血不足、阴津亏乏所致身体消瘦、神疲乏力、干咳虚喘、口干口渴、大便干结、食欲不振、夜卧不安等病症的调补。
▶ 百合消霾羹
【原料】百合干25克(鲜品增倍)、川贝粉3克、陈皮1块、银耳10克、秋梨100克、冰糖或蜂蜜适量。
【制作与食用方法】鲜百合片掰瓣，梨连皮切块，银耳温水泡软、撕碎。除川贝粉外，余者洗净，全部放至砂锅内加水，如常法烧开后，小火炖1小时，去陈皮，加川贝粉、冰糖或蜂蜜化开即可；日常食用。
【适用人群】适用于雾霾天气灰尘或烟尘刺激，所致鼻腔和咽喉不利、呼吸不畅、胸闷不舒、喉痒咳嗽等症状的调养。
目前，市场上亦有糖水百合罐头、百合八宝粥、早餐百合粉、烘焙百合干等方便休闲食品，受到民众的青睐。但由于百合性偏凉，风寒咳嗽、虚寒出血以及脾胃虚寒者要慎用或忌食百合
观赏百合花不可食用
百合根据种类的不同，有食用、药用和观赏之分。用作观赏的百合花，如白百合、粉百合、大黄百合等，颜色鲜艳、气味芳香，但仅作观赏之用，其花和球根不可食用。此外，香水百合等观赏百合的气味不宜久闻。尤其是睡眠时，不适合摆放在卧室内。
作者：邓沂 （安徽中医药高等专科学校教授）
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本文选自中医健康养生第十期，由云南中医编校推荐发表，版权归原作者所有。
